Man schmore je 1 Eßlöffel feingehackte Sellerie, Zwiebel und Petersilie in 2 Eßlöffeln Butter.
Wenn alles goldbraun ist, rühre man 1 1/2 Eßlöffel Mehl, etwas Salz und Pfeffer hinein, füge abwechselnd 1/2 Tasse Flüssigkeit hinzu, die zu gleichen Teilen aus Vollmilch oder dünner Sahne und Austernsaft besteht.
Letzteren erhält man, indem man 3 Dutzend kleine Austern in ihrem eigenen Saft so lange kocht, bis die Ränder sich rollen.
Dann nimmt man den Saft davon, entfernt alle harten Teile der Austern und schneidet das Weiche der Länge nach durch. Nun werden von 6 Eiern das Eigelb und das Eiweiß getrennt geschlagen — wie beim Omelett Mousseline angegeben — und sehr sorgsam mit 2/3 der geschnittenen Austernstückchen vermischt.
Wie im Omelett-Mousseline-Rezept wird nun das Omelett bereitet, und wenn man es aus der Pfanne auf die Platte hebt, bedecke man es mit der Sauce, in die man das letzte Drittel der Austern gegeben hat. |
