Man schneide ein etwa 50 cm großes Stück geräucherten Lachs in kleine Würfel und lege sie in kochendes Wasser, decke sie zu, drehe die Flamme aus und lasse sie 5 Minuten ziehen.
Dann nehme man sie heraus, lasse sie abtropfen und trockne sie auf einem Tuch. Die Lachsstückchen mische man mit 1/2 Tasse Sahnesauce, der man 1/2 Eßlöffel Kapern beigibt, und hält alles warm.
Man bereitet aus 6 Eiern das Omelett, mit nur wenig Salz, einer guten Prise Pfeffer und 1 Teelöffel Anchovis-Paste.
Das Omelett läßt man auf die Platte gleiten, gibt mit dem Löffel einen Teil der Füllung in die Mitte, faltet es und legt den Rest ringsum.
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