Man pochiere ein Dutzend frisch geschälte kleine Austern in ihrem Saft etwa 2—3 Minuten, bis sich die Ränder zu rollen beginnen.
Dann entferne man die harten Außenseiten und schneide sie in grobe Würfel. Dazu gebe man 3 oder 4 Champignons, gekocht und in Stückchen geschnitten, sowie 6—8 gekochte Garnelen.
Diese Masse vermische man mit 3 Eßlöffeln dicker Sahnesauce, die man aus gleichen Teilen Sahne und dem Saft der pochierten Austern bereitet hat, füge eine Prise Cayenne dazu, aber kein Salz, erhitze alles 2 Minuten lang und schmecke auf Gewürz ab.
Diese Füllung gebe man in die Mitte eines aus 6—8 Eiern bestehenden Omeletts, falte es und umgebe es rings mit kleinen Muschelpastetchen, die man mit gehackten Trüffeln gefüllt hat, die in derselben Sahnesauce erhitzt wurden. |
