Die Zutaten zu dieser Frittata sind die gleichen wie für das einfache klassische Omelett mit dem Unterschied, daß die Füllung, falls sie gewünscht wird, nicht in das gefaltete Omelett kommt, sondern gleich mit den Eiern vermischt wird, bevor das Ganze in die Pfanne kommt.
Das Omelett darf etwa 1/2 Zentimeter dick sein und wird flach — anstatt gefaltet — serviert.
Manchmal wird es nur auf der unteren Seite gebacken, so lange bis die Eier fest sind; soll es auf beiden Seiten braun und fest werden, drehe man es — wie bei dem Deutschen Omelett angegeben.
Da Gemüse oder andere Zutaten in der Pfanne bleiben, in der sie bereitet wurden, und man die Eier darübergibt, alles vermischt und es zusammen gar werden läßt, muß dieses Gericht in der Pfanne serviert werden, weil bei dieser Art der Zubereitung die Masse gern anhängt.
In Florenz und anderen Gebieten nennt man dieses Gericht „tortino".
Es wird in besonders dafür geeigneten Pfannen mit zwei Griffen bereitet, in denen man es auch auftragen kann. |
