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Bevor man zu diesem Omelett — der Frittata — 4 Eier in die Schüssel schlägt, reibe man diese leicht mit Knoblauch aus, schlage dann die Eier hinein, die man mit einer kleinen Prise Salz und einer größeren Prise Pfeffer würzt, füge 1 Teelöffel gehackte Petersilie, 1/2 Teelöffel Majoran, zwei gehackte Anchovis-Filets und eine kleine Dose Thunfisch dazu.
Dieses Omelett backe man ganz langsam in 2 Eßlöffeln Olivenöl anstatt in Butter 6 Minuten auf jeder Seite. Ehe man es auf die andere Seite wendet, gibt man noch einmal öl in die Pfanne.
Man serviert dieses Omelett ungefaltet, also ganz flach.
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