In Salzwasser koche man 3/4 Tasse kleine Kap-Kammuscheln, bis sie fest sind, lasse sie abtropfen und trockne sie auf einem Tuch.
Dann mache man sie in 1 Eßlöffel geschmolzener Butter heiß, füge etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat dazu, ferner je 1 Teelöffel geriebenen Parmesankäse und gehackte Trüffel und je 1 gehäuften Eßlöffel Julienne von gekochter Zunge und rohen Champignons.
Zu dieser Mischung gebe man 1/2 Tasse frische Tomatensauce und mache alles zusammen heiß, ohne es zum Kochen kommen zu lassen. Diese Füllung gebe man in die Mitte des 6 Eier-Omeletts, falte es und lege noch von etwas zurückbehaltener Tomatensauce einen Kranz herum.
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