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Man erhitze eine Tasse abgetropfte, klein gehackte Muscheln aus der Dose mit 1 Eßlöffel Butter, 1 Teelöffel gehacktem Schnittlauch, einer guten Prise Salz und Pfeffer und wenn möglich mit 3 Wacholderbeeren.
Dann rühre man 1/4 Tasse Sauce Normande (siehe unter Saucen) hinzu.
Nachdem man aus 6 Eiern das Omelett gemacht hat, gebe man diese Füllung, ehe man es zusammenfaltet, in die Mitte, lege es dann gefaltet auf die Platte, übergieße das Ganze mit 1/4 Tasse Sauce Normande und trage auf.
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