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Man schneidet 1 Lauch und 1 Stengel Sellerie in feine Streifen, schmort sie in 1 Eßlöffel Butter, bis sie weich, aber nicht braun sind.
Dann macht man ein Püree aus Huhn, indem man 1/2 Tasse gekochtes Huhn durch eine sehr fein gestellte Fleischmaschine passiert, vermischt mit 1 Teelöffel geschmolzener Butter, 1 Teelöffel Mehl, 3 Eßlöffeln Sahne, Salz und Pfeffer.
Das weich geschmorte Gemüse vermengt man mit dem Huhn und füllt diese Mischung in das aus 6 Eiern bereitete Omelett, faltet es, gibt es auf die Platte und gießt 3—4 Eßlöffel Sahne oder Sauce Normande darüber. |
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