Man mache ein Hühnerhaschee wie bei Omelett Albina angegeben, nur nehme man statt der Trüffel 2—3 geschnittene, geschmorte Champignons.
Diese Mischung gebe man in das Omelett aus 6 Eiern, falte es und lege 2—3 Eßlöffel fein geschnitzelte gekochte Zunge oder Schinken darauf.
Darüber gieße man 2 oder 3 Eßlöffel konzentrierte Kalbfleischbrühe oder eine Sauce aus 1/2 Teelöffel Fleischextrakt und einem in 3 Eßlöffeln heißer Fleischbrühe geschmolzenen Stück Butter. |
