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In Gänsefett oder einem anderen guten Fett schmore man 1 Zwiebel, fein gehackt, und etwas Piment, füge 1/2 bis 3/4 Tasse geschnittenen Schinken, 1 große, entkernte, grob geschnittene Tomate hinzu, lasse alles zusammen 3—4 Minuten leicht kochen und bringe es in die Mitte eines Omeletts, das man aus 4—6 Eiern gemacht und mit 1 Eßlöffel gehackter Petersilie vermischt hat.
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