Zu diesem Omelett benötigt man 2 große Hühnerlebern und 2—3 Champignons.
Die Leber schneidet man in 4—6 Stücke, schmort sie mit Salz und Pfeffer und ya Teelöffel fein gehackter Schalotte in 1 Eßlöffel Butter 30—40 Sekunden — höchstens.
Man achte darauf, daß die Schalotte nicht verbrennt oder die Leber zu lange schmort, da sie sonst hart wird. Dann streut man 1/3 Teelöffel Mehl leicht darüber, fügt 1 Eßlöffel trockenen Weißwein dazu und 1 Eßlöffel Fleischbrühe oder Wasser, sowie die klein geschnittenen und zuvor in etwas Butter 4—5 Minuten gar gedämpften Champignons.
Nun bereitet man aus 6 Eiern das Omelett, faltet es sorgfältig auf der Platte, macht längs der Mitte eine Vertiefung, in die man die Füllung gibt, und bestreut mit fein gehackter Petersilie. |
