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Vor der Bereitung des Omeletts mische man 3 geschnittene, geschmorte Champignons mit 6 Eiern.
Zur Füllung nehme man übriggebliebene Stückchen Rebhuhn, Fasanen, Wildente oder sonstiger Wildvögel, schneide sie klein und mache sie in Sauce, die man vom Braten zurückbehalten hat, heiß, fülle das Omelett damit, schneide einige Trüffel sehr fein, streue sie in einer Reihe über die Länge des Omeletts und gieße vor dem Auftragen noch etwas von der Sauce darüber. |
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