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Man erhitze 3/4 Tasse gekochtes, in Würfel geschnittenes Hühnerfleisch mit 1/2 geschnittenen Trüffel, füge 2—3 Eßlöffel Hühnerbrühe dazu, mache wieder heiß, fülle das Omelett aus 6 Eiern damit, falte es und gebe 1/2 Tasse Sauce Nantua darüber (siehe unter Saucen).
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