2 oder 3 Lamm- oder 1/2 Kalbsniere schneide man in etwa 3—4 cm dicke Scheiben, entferne harte Stellen, schmore sie in 1 Eßlöffel Butter 3 Minuten lang.
Wenn die Nieren zu viel Flüssigkeit haben, entferne man diese und ersetze sie durch etwas mehr Butter.
Nun streue man 1 Teelöffel Mehl darüber, lasse etwas bräunen und rühre 3 Eßlöffel Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Madeira-Wein, Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel gewiegte Petersilie darunter.
Diese Mischung lege man in die Mitte eines aus 6 Eiern gebackenen Omeletts und umgebe es mit einem Rand aus Tomatensauce. |
