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Man schneide 1/2 Kalbsniere in etwa 4 cm dicke Scheiben und entferne die harten Stellen, schmore sie 3 Minuten in 1 Eßlöffel Butter, streue 1 Teelöffel Mehl darüber, vermische, lasse leicht bräunen, würze mit Salz und Pfeffer.
Nun füge man 1 kleine gehackte Schalotte mit 1 Teelöffel gehackter Petersilie dazu.
In einer kleinen Pfanne lasse man 1/2 Tasse Weißwein zur Hälfte einkochen, gebe ihn zu den Nieren, lasse 1 Minute aufkochen und fülle diese Mischung in ein aus 6 Eiern gebackenes Omelett. |
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