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Man schneide den Boden einer gekochten Artischocke in Würfel, schmore sie in 1 Eßlöffel Butter, nehme sie heraus und schmore in derselben Pfanne 2 Eßlöffel gekochten, ebenfalls in Würfel geschnittenen Sellerie, nehme auch diese aus dem Fett heraus und bräune jetzt sehr schnell und kurz 1/8 Pfund rohes, würfelig geschnittenes Lendenfilet darin, würze mit Salz und Pfeffer.
Nun schlage man 6 Eier zu einem Omelett, salze und pfeffere sie, gebe etwas fein gehackte Petersilie und Kerbel dazu, rühre alle anderen vorbereiteten Zutaten zu den Eiern, backe ein Omelett und lege es ungefaltet auf eine runde Platte.
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