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Man dreht so viel gekochtes Wild (Reh oder Hirsch) durch die Fleischmaschine, bis man etwa 1 Tasse davon erhält, mischt 4 gehackte und geschmorte Champignons, 1 Eßlöffel fein gehackte Petersilie, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel geschmolzene Butter, 1 Prise Salz und Pfeffer darunter.
Dann erhitzt man, bis alles gut vermischt ist, und füllt in ein aus 6 Eiern bestehendes Omelett. Man serviert mit Madeira-Sauce. |
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